Né sur les hauteurs du Pays de Herve, dans un vignoble accroché à une pente abrupte bien ventilée, dont le sol mêle limon, argile, schiste et silex, L'Envol est la cuvée emblématique blanche des Sarments, domaine familial fondé par Philippe et Valérie Dumont. Ce vin blanc tranquille est issu de l'assemblage de deux cépages, le Solaris et le Souvignier gris, choisis pour leur robustesse naturelle face aux maladies et pour leurs profils aromatiques riches et singuliers, permettant un travail en agriculture biologique, sans pesticides chimiques.
Le nez est expressif, dominé par des fruits tropicaux (papaye, ananas) soutenus par des notes de fleurs blanches. L'attaque en bouche est suave, composée de fruits frais — pomme, poire, coing — avec des touches d'agrumes comme la mandarine et le pamplemousse. Le milieu de palais se montre enveloppant, croquant et délicat, avec une très belle concentration. La belle acidité en deuxième bouche, le gras et l'équilibre global en font un vin de belle tenue.
Idéalement à déguster dans les 3 ans, lorsqu'il est encore dominé par les fruits, ce vin se gardera facilement 5 à 7 ans. Il s'épanouit en apéritif (servi autour de 12°C), sur des salades, avec des crustacés (crevettes, crabes, gambas) ou sur des fromages de chèvre frais à mi-vieux.
Les Sarments produisent des vins bios de qualité, exclusivement issus de leurs vignes locales, dans une agriculture respectueuse de la vie des sols, mettant en valeur le patrimoine écologique et historique du lieu. L'Envol incarne parfaitement cet idéal : un vin de terroir, rare et confidentiel, produit en petites quantités, qui prend son envol avec élégance
Le nez est expressif, dominé par des fruits tropicaux (papaye, ananas) soutenus par des notes de fleurs blanches. L'attaque en bouche est suave, composée de fruits frais — pomme, poire, coing — avec des touches d'agrumes comme la mandarine et le pamplemousse. Le milieu de palais se montre enveloppant, croquant et délicat, avec une très belle concentration. La belle acidité en deuxième bouche, le gras et l'équilibre global en font un vin de belle tenue.
Idéalement à déguster dans les 3 ans, lorsqu'il est encore dominé par les fruits, ce vin se gardera facilement 5 à 7 ans. Il s'épanouit en apéritif (servi autour de 12°C), sur des salades, avec des crustacés (crevettes, crabes, gambas) ou sur des fromages de chèvre frais à mi-vieux.
Les Sarments produisent des vins bios de qualité, exclusivement issus de leurs vignes locales, dans une agriculture respectueuse de la vie des sols, mettant en valeur le patrimoine écologique et historique du lieu. L'Envol incarne parfaitement cet idéal : un vin de terroir, rare et confidentiel, produit en petites quantités, qui prend son envol avec élégance