Au milieu des années 80, les vignerons de Plaimont ont misé sur un cépage gascon oublié, le colombard, jusque-là surtout réservé à l’armagnac. Colombelle L’Original est né de ce pari et il est devenu la référence des Côtes de Gascogne.
Le colombard apporte l’exubérance aromatique et l’ugni blanc la vivacité. Les raisins sont vendangés de nuit et élevés en cuve inox pour garder toute leur fraîcheur. La robe est pâle, aux reflets verts. Le nez éclate sur les fruits blancs et jaunes, les agrumes et le fruit de la passion. La bouche est fruitée, avec une touche florale et une finale croquante et citronnée.
C’est le vin d’apéritif par excellence, mais pas seulement. Son acidité le rend parfait avec les fruits de mer, les poissons grillés ou un chèvre frais, et il tient tête à une cuisine asiatique légèrement épicée. À servir bien frais (8-10 °C) et à boire dans sa jeunesse.